A Pissaladière è uma pizza muito usada do sul da França, em volta de Nice, Marselha e Toullon.
Na Itália se encontra na região da Ligúria , mais precisamente no distrito da Impéria que fica na fronteira com o sul da França. Para recheá-la ao invés de usar queijos e molho de tomates se usa um refogado de cebola e alho. Se acrescenta também azeitonas, alcaparras e anchovas. Este prato é muito saboroso e pode ser preparado como variação da pizza. Quando preparo pizzas preparo também uma Pissaladière. E é uma ótima solução, em um jantar, se algum dos convidados for intolerante à lactose.
Esta receita parece ser complicada mas, na realidade, é muito simples. A parte mais longa é a da preparação da massa. Mas quem quiser agilizar pode usar uma massa pronta de pizza.
Ingredientes:
Para a massa:
- 20 g de fermento para pão
- 220g de água morna
- 1 colher de chá de açúcar
- 400g de farina de trigo
- 30 g de azeite
- 1 colher de chá de sal
Para o recheio:
- 700 g de cebola
- 1 dente de alho
- tomilho
- salsinha
- louro 2 folhas
- anchovas em sal ou em óleo
- alcaparras
- azeitonas pretas sem caroço
- azeite de oliva
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Preparação da massa:
Dissolver o fermento e o açúcar na água. Em uma mesa ou em uma tigela grande ponha a farinha com o sal e faça um buraco no meio. Despeje um pouco da solução de água com o fermento e vá misturando e acrescentando um pouco do azeite e da água até se desgrudar das mãos e da mesa. A massa varia muito dependendo do tipo de farinha e do clima ( mais úmido ou mais seco).Se a massa ficar mais molinha e não desgrudar acrescente um pouco de farinha. Se ela ficar muito dura e não der para sovar bem acrescente um pouco de água morna. Deixe a massa crescer, até dobrar de volume (cerca de 2 horas), dentro da tigela enfarinhada e coberta com um pano de prato ou então na mesa enfarinhada e coberta com a tigela.
Preparação do recheio:
Descasque as cebolas e corte em rodelas finas. Ponha tudo dentro de uma caçarola e acrescente 3 colheres de sopa da azeite de oliva, e colheres de sopa de aguá, o alho amassado. Coloque também o tomilho, o louro e salsinha amarrados juntos. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos até que as cebolas fiquem bem macias. Preste atenção para que a cebola não queime e pegue um gosto ruim. Tire as ervas. Ajuste com sal e pimenta a gosto.
Tire o sal das anchovas e das alcaparras em baixo da água corrente. Se as anchovas não estiverem já abertas e sem espinhas, abra-as e tire as espinhas e deixe enxugar no papel absorvente.
Preparação da Pissaladière:
Unte uma assadeira com azeite ou forre com papel vegetal. Abra a massa com as mãos ponha na assadeira. Distribua sobra a massa as cebolas refogadas. Em cima delas ponha os filés de anchovas, em fila cruzadas, formando uma grade. Em cada espaço vazio da grade ponha alternadamente uma azeitona e uma alcaparra. Regar com um pouco de azeite de oliva e levar ao forno quente a 230°C por cerca de 20 minutos ou até dourar . Servir morno.
Bom apetite!
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